上海杏花楼月饼有哪些特色?

沁臻源月饼网 / 18-06-19

杏花楼月饼口味有哪些

杏花楼的月饼，享有盛名，选料考究，操作认真，色泽均匀，印纹清晰，皮薄馅丰，酥香可口；有豆沙、百果、金腿、莲蓉、椰蓉等品种。花色月饼还冠以嫦娥奔月、西施醉月、月中丹桂、月宫宝盒、三潭印月等名称，风雅别致。“中秋将届、月饼上市、四马路杏花楼之科学焙制月饼、素负盛名、今岁更特请名技师监制、所有奶油·莲蓉椰蓉。

上海杏花楼月饼有哪些特色

杏花楼月饼登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。杏花楼最有名的豆沙必用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃，其用料十分考究。精细的制作工艺，是杏花楼月饼成功的最大奥秘。经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。杏花楼月饼在秉承中秋古韵的同时，根据市民生活的需要，不断创新登高。聘请全国唯一的月饼高级技师陈明信精心制作的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香，颗粒清晰，层次分明，满足了高档需求。

杏花楼广式月饼制作技艺

杏花楼广式月饼是上海市杏花楼的地方传统手工技艺。早在1928年由名师带领数名学徒在福州路343号杏花楼店内，以前店后工场小作坊形式纯手工方式精心制作，主要特点是饼皮松软、馅芯油酥光亮、细腻、幼滑、入口清甜、醇香，口味纯正。

杏花楼月饼加工独家技艺

杏花楼生产的杏花楼月饼外形美观、色泽金黄、皮薄馅多、软糯润滑、口味纯正、香甜适口的鲜明特色，尤其以久放依旧软糯的品质著称。一经出市便受到了食客们的欢迎。其制作技艺，关键有以下五点：

1、挑选上好原料，月饼原材料好坏是产品质量的关键。
2、精心制作。杏花楼月饼以饼皮松软、皮薄馅丰等鲜明特色早已闻名于世。杏花楼月饼饼皮口感的关键要素在于熬制糖浆的浓度。当在制作饼皮时按一定配方比例投料，将面粉、糖浆、碱水拌和均匀，用力搓透。使面团柔软、光滑，再醒放半小时，这时的饼皮可塑性强，包馅成型不粘手，不搭印模。
3、主要的几种馅心：豆沙馅、莲蓉馅、伍仁馅和椰芸馅。
4、包馅成型。先分摘饼皮和分档秤馅芯要求大小均匀，然后用手掌将饼皮揿扁，四周稍簿中间略厚的圆形，顺手拿起放在手掌上，放入馅芯双手不断转动逐渐包拢收口即可，将包好的月饼生胚收口处朝下置，稍撒干粉，以免成型时粘印模。
5、烘烤。烘烤前先将月饼生胚面上撒些清水，当烤到淡金黄时就取出刷蛋，刷蛋时用排笔蘸少许蛋液均匀地刷在饼面上，然后将刷好蛋液的月饼再次送入炉内继续烘烤直至成品色泽棕黄，周边乳黄微凸呈腰鼓状，即可取出冷却装箱。